Blog

Senza categoria

Panettone ad un impasto

nfd

Ciao ragazzi, in questa pagina ho raggruppato i due video per poter fare il panettone facile a casa con un solo impasto.

seguite bene la procedura ed i miei consigli nel video.

ingredienti:

 Starter lievito

30 gr farina forte,30 gr acqua temp 37 gradi7 gr lievito secco,10 gr zucchero,cucchiaino di miele

IMPASTO PANETTONE

:320 gr farina forte,184 gr acqua,200gr burro morbido,84 gr zucchero,80 gr tuorli,8gr sale,130 gr uvetta,60 gr arancia candita

mix aromatico: Bacca di vaniglia, 20 GRmiele,arancia, limone

Vi voglio inserire anche i link per la planetaria ed il termometro indispensabili per fare il panettone

//rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=mauropizza-21&language=it_IT&o=29&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=as_ss_li_til&asins=B06W5KYR22&linkId=a659183fcfa0b163064a2d3f81c60655 //rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=mauropizza-21&language=it_IT&o=29&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=as_ss_li_til&asins=B06W5KYR22&linkId=a659183fcfa0b163064a2d3f81c60655
Annunci
Senza categoria

Pane integrale con lievito di birra

Ciaooo, oggi vi voglio scrivere sul sito la ricetta del pane integrale che in tanti su Facebook mi hanno chiesto:

Eccola qui:

Farina integrale 800 gr (io ho usato Petra 9), farina tipo 1 200 gr, 10 gr lievito di birra secco, 20 gr lievito madre liquido, 12 gr sale, 750 gr ACQUA.

Unire le due farine ed il lievito e iniziare ad impastare con il 60% di ACQUA. Una volta formata la massa, mettere il lievito madre, impastate ancora un po’, poi mettete il sale ed un po’ alla volta la restante acqua continuando ad impastare. Quando l’impasto sarà incordato e bello liscio, mettetelo una mezz’oretta a temperatura ambiente coperto con pellicola e poi in frigo per 12 ore. Passate le 12 ore, tirate l’impasto fuori dal frigo e formate delle pagnotte da 500 gr, senza sgonfiare troppo la pasta, lasciate lievitare per 90 minuti, o comunque fino al triplicare della pasta e poi infornare nel forno statico a 240 gradi per 10 minuti e poi abbassare a 220 per 40 minuti. Buon pane!

Senza categoria

La mia planetaria!

Kenwood-kMix-ciotola-in-vetro-rosso

QUI IL LINK DELL’IMPASTATRICE:https://amzn.to/2RnAVyM

Ciao ragazzi, ricevo diversi messaggi dove mi viene chiesto come mi trovo , Con questa planetaria. Devo dire che finora problemi non me ne ha mai dati, LA STRUTTURA è IN METALLO,quindi bella solida, i ganci anche,ed la regolazione della velocità è elettronica con dei sensori . Sono riuscito a fare tranquillamente impasti ad alta idratazione per la pizza, ho lavorato il senza glutine. Emanuela la usa per i suoi dolci e si trova benissimo, per le creme, montare albumi, panna ecc.
in conclusione è un buon compromesso tra prezzo e qualità, sopratutto se in casa la usate per diverse lavorazioni.

piadina

Piadina Salata o dolce con grano antico Maiorca

Eccoci qui, oggi io e Manu abbiamo fatto delle piadine a casa, ma al posto delle solite piadine, abbiamo voluto dare un gusto diverso utilizzando la Maiorca. La Maiorca è un grano antico siciliano, povero di glutine e molto profumato e saporito.

Al posto del burro o dello strutto abbiamo usato l’olio extravergine, per fare in modo che anche chi è vegano possa usare questa base.

L’unica accortezza che mi sento di consigliarti è quella di aggiustare un attimo le quantità di acqua qualora la farina lo richiedesse, perchè queste farine essendo poco raffinate e meno stabili delle farine commerciali possono variare il loro assorbimento di acqua.

https://youtu.be/_ACjvaUfiIE