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Pane integrale con lievito di birra

Ciaooo, oggi vi voglio scrivere sul sito la ricetta del pane integrale che in tanti su Facebook mi hanno chiesto:

Eccola qui:

Farina integrale 800 gr (io ho usato Petra 9), farina tipo 1 200 gr, 10 gr lievito di birra secco, 20 gr lievito madre liquido, 12 gr sale, 750 gr ACQUA.

Unire le due farine ed il lievito e iniziare ad impastare con il 60% di ACQUA. Una volta formata la massa, mettere il lievito madre, impastate ancora un po’, poi mettete il sale ed un po’ alla volta la restante acqua continuando ad impastare. Quando l’impasto sarà incordato e bello liscio, mettetelo una mezz’oretta a temperatura ambiente coperto con pellicola e poi in frigo per 12 ore. Passate le 12 ore, tirate l’impasto fuori dal frigo e formate delle pagnotte da 500 gr, senza sgonfiare troppo la pasta, lasciate lievitare per 90 minuti, o comunque fino al triplicare della pasta e poi infornare nel forno statico a 240 gradi per 10 minuti e poi abbassare a 220 per 40 minuti. Buon pane!

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